| Хлеб - достоинства и недостатки |
| 11.03.2012 18:34 | |
 ДОСТОИНСТВА• Хороший источник сложных углеводов. • Богат ниацином,рибофлавином и другими витаминами группы В. • Некоторые сорта содержат много железа. • Цельнозерновой хлеб богат пищевыми волокнами. НЕДОСТАТКИ • При целиакии, характеризующейся непереносимостью глютена (клейковины), противопоказаны содержащие это вещество сорта хлеба. • Может вызывать аллергическую реакцию при гиперчувствительности к плесени. • Зачастую содержит много соли. • Сорта из очищенной муки имеют высокий гликемический индекс. С доисторических времен хлеб является основной пищей людей. Когда древние племена собирателей и охотников перешли к оседлому образу жизни и занялись земледелием, они научились размалывать зерна различных злаков каменными жерновами, получая муку, и смешивать с водой в тесто, из которого пекли сытную и питательную еду лепешки, примитивный хлеб. Сейчас почти в любом магазине можно купить самый разный хлеб белые, серые, черные, зерновые буханки, нарезные батоны, французские багеты, лаваш и питу, рогалики и бублики, тортильи и чапати. ПОДЪЕМ ТЕСТА Простейший и древнейший хлеб пресные (т. е. приготовляемые без дрожжей) лепешки. Их пекли, жарили или готовили на пару из смешанной с водой муки. Таковы маца, тортилья, чапати, армянский лаваш. Если в смесь муки с водой добавить пекарские дрожжи или другую закваску, произойдет брожение и получится так называемая опара. Ее вводят в тесто, чтобы оно поднималось разбухало от выделяемого микроорганизмами газа. Это придает хлебу мягкость и пышность. Консистенция и вкус выпечки зависят от сырья и технологии производства. В развитых странах предпочитают пшеничный (белый) хлеб на опаре. Пшеничная мука содержит много белка (клейковины), который обусловливает высокую вязкость теста, и оно удерживает большое количество выделяемого дрожжами газа, так что хлеб получается воздушным. В ржаной и других сортах муки клейковины меньше, поэтому хлеб из них плотнее и сильнее крошится. Обычно для улучшения качества продукта к любой муке добавляют немного пшеничной. Тесто можно замешивать не только на воде, но и на ее смесях с молоком, пивом, фруктовым соком. Для подкормки дрожжей и ускорения подъема теста используют мед или сахар. Добавляют также немного соли, что повышает вязкость клейковины и снижает скорость размножения дрожжей, чтобы хлеб не получился слишком пузырчатым. Сливочное масло и другие жиры делают тесто сдобным, с характерным ароматом и слоистостью. Покупая хлеб, внимательно читайте список ингредиентов на упаковке. Он включает различные консерванты, эмульгаторы, отбеливатели или красители, продлевающие срок годности продукта и улучшающие его внешний вид. Эти добавки не снижают питательной ценности хлеба. Правда, зачастую в нем многовато соли, по крайней мере для тех, кто соблюдает низконатриевую диету. При целиакии (непереносимости клейковины) нельзя есть большинство сортов хлеба. Бывает также аллергия на некоторые ингредиенты, например при гиперчувствительности к плесени возможна негативная реакция на дрожжи или другую опарную закваску. В таких случаях требуется специальный хлеб, например не содержащий клейковины или пресные лепешки. ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ «Хлеб всему голова», говорят в народе, подразумевая, что его достаточно для полноценного питания. Это заблуждение. Хлеб богат крахмалом, содержит белки, некоторые витамины и минеральные вещества, но отнюдь не все, что необходимо для здоровья. В нем нет витаминов А, В12, С и D. Многие питательные вещества зерна теряются в ходе получения муки; правда, некоторые добавляются к ней специально (обычно фолат, железо, тиамин, рибофлавин и ниацин), чтобы компенсировать эти потери. В результате очищенная, обогащенная мука может содержать даже больше витаминов группы В, чем цельнозерновая. Однако, как правило, последняя все же питательнее и содержит больше пищевых волокон. Питательную ценность хлеба увеличивают также натуральные добавки, характерные для некоторых его сортов, например соевая или льняная мука, яйца, меласса, изюм и другие сухофрукты, цельное зерно, семечки, сыр. Вопреки распространенному мнению, от хлеба не очень-то полнеют. В средних размеров куске обычного белого или цельнозернового пшеничного хлеба содержится всего 65-80 ккал.
|
Получасовая прогулка быстрым шагом три-пять дней в неделю может поддерживать показатели кровяного давления на 5-6 пунктов ниже, чем если не заниматься физическими упражнениями. Нет времени? Это не проблема. Когда британские...
Просмотров:44078 Гипертония
Подробнее
55% - Настолько снижается риск возникновения боли в коленном суставе, если делать простые силовые упражнения для мышц бедер два-три раза в неделю. Человеческое колено - поразительная конструкция. Этот сложный сустав призван...
Просмотров:7199 Боль в колене
ПодробнееЭту комбинацию больные остеоартритом принимают чаще, чем любую другую пищевую добавку для суставов. Однако нужно иметь в виду, что недавние исследования заронили сомнения в их большой эффективности. Что это такое? Оба...
Просмотров:6743 Артриты
ПодробнееЕсли у вас повышен риск болезни почек -то есть вы страдаете диабетом или гипертонией или имеете заболевания почек в семейном анамнезе, - лечащий врач должен регулярно проверять у вас функцию...
Просмотров:6205 Болезни почек
Подробнее
Ешьте по крайней мере одно блюдо из жирной рыбы в неделю. Вы считаете лосося полезным для здоровья сердца, но он не менее, а может, и более полезен для головного мозга. Это...
Просмотров:4518 Болезнь Альцгеймера
Подробнее
Боль в шее часто связана с бессознательным напряжением шеи, например когда вы сидите по нескольку часов за компьютером или в машине. В следующий раз, когда будете играть в компьютерную игру...
Просмотров:4432 Боль в шее
Подробнее
Избавьтесь от лишних килограммов. Каждый килограмм лишнего веса, который вы теряете, уменьшает нагрузку на колени на 2 килограмма. Это значит, что во время ходьбы на расстояние 1,5 км вашим коленям...
Просмотров:4027 Боль в колене
Подробнее
50% - Настолько можно уменьшить риск появления болей в спине с помощью регулярных физических упражнений. Боли в спине - наиболее частая жалоба на здоровье у людей в развитых странах. Эволюционные изменения...
Просмотров:3752 Боли в спине
Подробнее
Народные советы аксакалов Туркмении по продлению жизни Чтобы жить до глу...
Какие продукты питания самые полезные из множества диет и диетических научны...
Помочь определить наиболее удачные дни для зачатия способен тест на овуляцию...
Немало исследований посвящено изучению способности витамина Е предотвращать...
Подростковая гинекомастия чаще всего является физиологической, развивающейся...
Прижигание эрозии - так называется процедура, которая используется для разр...
Зеленый цвет - хорошая совместимость, желтый - нормальная совместимость...
Всем родителям хочется вырастить своего малыша здоровым и умным. Но как это...
Удаление – стоит ли делать операцию? Квалифицированный совет может дат...
Астигматизм у детей встречается достаточно часто и носит наследственных хара...
Бетасерк при беременности не применяют из-за того, что его воздействие на бе...
Лечение астигматизма народными средствами может иметь только вспомогательное...
Эффект от применения любого лекарства от прыщей может стать заметен не ране...
Врачи рекомендуют женщинам, которые в течение года не могут забеременеть, н...
Актуальность применения БАД в акушерстве диктуется катастрофическим ростом ...
Кресс-салат (листья и молодые стебли) имеют пикантный острый вкус, содержат сба...
Что такое здоровье?Это состояние физического, психического и социального бла...
Витамин Е замедляет процесс старения организма, помогает предотвращать разви...
Задержка роста у детей и возможности увеличения роста терапией с БАД NSP ...
Астигматизм - это распространенное и легко поддающееся лечению нарушение, в...
Основоположник народной медицины (на основе которой сделали официальную меди...
Азбука потребителя: ГМО - это генномодифицированные организмы, ГМП - это ге...
Если вы пропустили статью, в которой говорится, как приготовить смузи, то ос...
При приготовлении смузи в блендере разрушаются твердые клеточные оболочки многих...
Фтор участвует в образовании костей. Его нехватка приводит к остеопорозу. Фтор т...
Рецепт приготовления: Для коржа: 1 чашка грецких орехов; 1 /2 чашки кокосового м...
Рецепт приготовления: Для коржа: 2 чашки любых орехов; 1,5 чашки фиников. Для на...
Рецепт приготовления: Для кексов: 1 чашка миндаля; 1 чашка фундука; 1/2 чашки се...
Рецепт приготовления: 8 фиников; 1 банан; 1 чашка кокосовой стружки, размоченной...
Цинк защищает печень, поддерживает иммунитет и кислотно-щелочной баланс, работу ...
Рецепт приготовления: 1 чашка измельченного в кофемолке миндаля; 6 сладких яблок...
Рецепт приготовления: 4 чашки свежих или замороженных ягод черники; 2 чашки наре...
Когда у людей, которые больны различными бронхолёгочными болезнями, наступает ре...
Гирудотерапия – это лечение медицинскими пиявками. Основан данный способ лечения...
Сегодня мы хотим познакомить вас с таким чудом, как минеральная косметика. В Рос...
Когда-то давным-давно в могущественном древнем Египте жила красавица царица Клео...
Все мы знаем, что жареное мясо, гамбургеры и картофель фри, верный путь к сердеч...
Этот вопрос будоражит умы многих молодых родителей. И хотя эта тема часто обсужд...
60% - Настолько можно уменьшить боль, если делать изометрические упражнения дл...
Здоровье у многих россиян в последнее время заметно пошатнулось, ослаб иммунитет...
Во время беременности питание должно быть сбалансированным, полноценным и богато...
Большинство женщин с удовольствием при наступлении беременности ушли бы в отпуск...
