Традиционная квашеная капуста, рецепт которой наши предки придумали тысячи лет назад, — это дважды живой продукт. Уникальный метод мало того что позволяет не подвергать капусту термической обработке, но еще и в процессе ферментации обогащает ее полезной микрофлорой.

Квашеная капуста с различными добавками значительно расширяет рацион сыроеда. Ее можно употреблять в чистом виде, а также смешивать в салатах с различными овощами и зеленью. Да и в сам базовый рецепт капусты можно добавлять разные составляющие — от ягод брусники и клюквы до моркови, плодов можжевельника и пряных трав.

Приготовить квашеную капусту очень легко, и через 2—3 дня брожения вы получите уникальный по своей пользе и усвояемости продукт.

Базовый рецепт приготовления квашеной капусты

Вам понадобится: 1 большой кочан капусты; 0,5 чайных ложки соли; 1 чайная ложка измельченного укропа; 2 чайных ложки измельченного свежего имбиря.

Капусту очистите от верхних листьев, нашинкуйте и засыпьте в большую стеклянную банку. Сверху прикройте снятыми листьями, наверх поместите груз — небольшую банку с водой или чистый камень. Закройте крышкой. Оставьте капусту на 2-3 дня в теплом темном месте. Проверьте на второй день — капуста должна немного пахнуть кислинкой, но при этом не стать серой и не заплесневеть. Когда капуста будет готова, перемешайте ее с солью, укропом и имбирем. В стеклянной банке такая капуста может храниться несколько недель, оставаясь при этом живым продуктом.

Если вы не хотите включать в рацион соль, что разумно, то можете приготовить меньшую порцию, сдобрить ее пряными травами и съесть в течение 2—3 дней — к сожалению, без соли капуста долго храниться не будет.

Другие ферментированные продукты, которые может вводить в свое питание сыроед, — это йогурт, кефир, простокваша, домашний творог, приготовленные из непастеризованного цельного молока. Далеко не все сыроеды относятся с одобрением к употреблению молочных продуктов, но так же многие считают, что в этом нет ничего плохого. Можно с удовольствием есть в чистом виде или в салатах домашний сыр, который делают из простокваши.

2 л цельного молока, непастеризованного и некипяченого, оставьте в теплом темном месте в стеклянной банке. Когда оно скиснет, ставите его поближе к обогревателю и ждите, пока простокваша не расслоится. Сыворотку слейте и используйте для полоскания волос — очень хорошее средство. Творог складывйте в марлю и подвешивайте над раковиной, чтобы стекала жидкость. Через несколько часов творог готов. Если хотите сделать «сыр», то кладите творог в блюдо под пресс и ставте в холодильник. Сыворотку периодически сливайте. Можно добавить в массу укроп или другую зелень и получить прекрасный ароматный сыр, который хорошо идет в салаты.